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，火力要猛，油分要略多，稍炒即可，时间过长则变韧。
若使用各种方法也未如愿，可买岭南木瓜，切开，把分泌出的白乳汁滴两三滴于切好的牛肉上，拌匀，腌制片刻，随即爆炒，牛肉就能鲜嫩可口。
不锈钢煲煲出来的开水有“铁”味，如果一开始就觉得有这种味道存在，可能是因为煲内表层布有杂质，没有清洗干净，因而感到煲出来的水味道不同而已，因为不锈钢煲煲水是不会有“铁”味的。遇到这种情况，可以先用新百洁布蘸去污粉及洗洁精数滴认真地洗锅一次，过清水后，再用白醋一杯加清水两杯煲滚（这方法是把水的矿物质去除），可去除“铁”味。为了保障产量，一般蔬果都会使用农药处理。菜农喷洒农药防蛀防虫，长期进食有
农药的蔬菜对健康是不利的。水果尚可削皮才吃，但蔬菜无皮可剥，就应该注意洗涤方
法了。可以把买回来的菜蔬放入淘米水内浸泡8~10分钟，再用清水冲洗干净。因为淘米水
属于碱性，好些有机磷农药遇到碱性物质即会失去毒性，过水后当可放心食用。其实许多瓜菜表面污糟也要洗净，但很多时候难以做到，这时不妨采用植物性洗洁精，在一盆清水中滴一两滴，濯洗一遍，然后过水，便能清爽安全。至于叶片细嫩的如苋菜、菜花之类，可以煮好开水，把洗好的菜蔬放入稍灼一下，凉水冲净后再熟煮，也是去除农药的好方法。
想自制咸柑橘，成为市面话梅般的凉果，制作时比较考验耐性。最初用盐腌，让盐置换果内水分，后改用砂糖再藏一段日子，再晒干即成凉果，待干后在中药店买甘草末用瓶装好，将凉果置于其中即可。
自制木瓜鲜奶，稍存放一段时间如果有苦味，那是与木瓜本身的一种分泌物有关。如果要避免有苦味，就不能让其在牛奶浸得太久，宁可食用时才调和在一起。
熟制海参的秘诀就在于如何浸发海参。对于皮薄肉嫩的细刺参，要先在暖水中浸泡数小时，然后放入瓦煲加大量水分猛火煮开，再离火浸十数小时，待软身之后剖开清洗内外，再用清水重新煲滚、停火，加配料焖足一天才可进食。而大个的婆参，应该先放在火炉上烘烧至外皮焦枯发脆，刮去焦处，放进瓦煲加大量的水分猛火煲滚，再改用微火慢滚，直至稍软时离火，待冻，然后捞起剖开清洗内外，并用力把表皮刮净，才可以焖煮。
冬菇是味道鲜美又营养丰富的食品。熟煮前要用热水浸泡菜会有更强鲜味，用凉水浸就难有这效果。而焖煮则要时间短才爽滑，煮久则会味道不佳。
煮水饺，每每黏在一起。解决方法很简单，水煮开后加些盐入水中，待溶化后才放饺子，则直至煮熟也不会黏皮，或一待煲熟后过即冷水，亦不易黏皮。
方法一：剥芋头容易令手痕痒，建议戴手套。方法二：可以先煲熟再剥皮，或痒时以火酒抹手，甚者用火烘也可止痒。
方法三：如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！
方法四：也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能充分分解渗入手部的皂角素。
方法五：准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!
不锈钢饭盒要保温，大可以用发泡胶片，用刀片裁出与铁盒外围同大小的发泡胶盒，用白胶浆黏合，把铁盒藏在里面，可以长时间保温。
自制卤味，要先制卤水，虽然用料繁杂而麻烦，但也有办法一劳永逸。倘香料品种不齐全，也可酌减。所用材料是：生抽一斤、水一斤、米酒五两、白糖七两、味精一钱、麻油少量；所用香料是：八角、陈皮、桂皮、草果、丁香、沙姜各一钱，罗汉果半个（若无罗汉果，以五分甘草代之）。
制法是将香料放在洁净布袋中，加水及生抽同滚约20分钟（宜掌握火候）就成卤水，制多制少可按比例增减。例如想制卤水猪脚，可购生猪脚，先用大滚水把猪脚煲片刻，然后把猪脚洗擦干净，另行用水煲熟，再将其放入卤水盆慢火煮30分钟，便成卤水猪脚。
卤水如连续使用，要适当增加味料和香料。若卤水味未食完，可放回卤水中，
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