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其保质期、出厂期以及质量标准代号。没有或对方不能提供厂名、厂址或质量标准代号的，最好别购买。如何鉴别纯正花生油
鉴别花生油是否纯正时，可将花生油滴1~2滴于手心，搓至发热，然后用鼻子闻。纯正的花生油可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油则开始时有微微的花生香味，随着揉搓香味越来越淡。
如何挑选面筋
好的面筋色白，稍带灰色，油炸过的面筋则色泽微黄。闻起来有轻微的面粉香味。用手拉扯有弹性，变形后皆可复原，且不会粘手。
如何挑选大豆油
1．
闻气味。大豆油多为浅黄色或棕色，闻起来会有特殊的豆腥味。
2．
加热时，若出现大量泡沫，且发出“呲呲”声，则说明油中水分含量过多，若油烟有呛人的苦辣味，则说明油已酸败，若泡沫少且消失快，则为质量上好的油。
3．
质量好的大豆油应该透明度高，水分、杂质少，静置1天后，会清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
4．
用筷子蘸一点油抹在舌头上辨味道，质量正常的油应该无异味。如果有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦煳味的油则质量较次。
如何鉴别优劣菜子油
优质菜子油颜色金黄或棕黄，清澈透明，无沉淀物或有微量沉淀物。加热至280时，油色不变且无沉淀物析出，具有菜子油固有的清香气味，品尝则有辛辣味，无任何异味。劣质菜子油外观多呈褐色，且有混浊感，会有大量沉淀物及悬浮物，加热至280时油色会变黑，并会有沉淀物析出，有霉味、焦味、干草味、哈喇味等不良气味，品尝则会有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
如何选购玉米油
要点 1看色泽。质量好的玉米油应该色泽淡黄，质地透明莹亮。
要点 2看水分。优质玉米油的水分应该不超过0.2(百分号)，低于这个百分比的玉米油油色会透明澄清，质量极佳。
要点 3看杂质。油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1(百分号)以下的，质量上佳。
要点 4闻气味。具有玉米的芳香风味且无其他异味的，为优质产品。
如何鉴别猪油
猪油有板油、膘油和水网油之分。板油以颜色洁白、质地厚实、有光泽、有油脂黏性的为上等，否则为次。膘油质地坚实、色纯白的为上等。水网油虽然出油率低，但价格便宜，新鲜的水网油应为白色、清洁、无异味、无杂质、具有油脂的黏性。
上等精炼猪油有清香的气味，不会有哈喇味、焦苦味，15~20时，其颜色为白色、软膏状，加热融化后应透亮、无杂质，并呈淡黄色。
如何鉴别香油
要点 1看色。颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜子油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。
要点 2闻香。纯正香油的制作过程中，保
留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜子油，香气变差，并带有花生、
豆腥等气味。要点 3观形。向盛有清水的碗中滴1滴香油，纯香油成薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而搀假的香油油花既大又厚，不易扩
散。
要点 4冷冻。将香油放入冰箱或冰柜内，在零下10时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。
要点 5加热。纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。香油若掺有猪油则发白，混有菜子油则发青，混有棉籽油会淤锅，混有米汤或冬瓜汤则浑。
要点 6变化。香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。