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4新鲜度。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，则已经变质。5辨精度。好的面粉手感细而不腻，
颗粒均匀，既不过细破坏小麦的内部组织结构，保持其固有的营养成分，又不过粗而含大量的黑点。用手捻搓面粉，有绵软感的是好面粉，感觉
过分光滑的则质量较差。
6闻气味。面粉要有自然浓郁的麦香味，若面粉有异味，则可能已变质或添加了变质面粉。
＊如何巧鉴别好坏挂面
挂面好吃又方便，但选购时一定要注意挑质量好的。以下介绍3种鉴别方法。
一看。好挂面的包装应该紧凑，两端整齐，竖提起来不掉碎条，挂面的颜色应该洁白，稍带淡黄。如果颜色变深或呈褐色(加蔬菜等物除外)，则表明挂面已变质。
二闻。抽出几根挂面闻一下，如果有芳香的小麦面粉味，无霉味、酸味及其他异味，则表明是好挂面。
购物鉴别篇
三尝。优质的面条煮后应该不浑汤、不碎条、手感不黏、吃起来筋道。
如何选购方便面
选购方便面时，要注意其包装是否完好，出产时间是否较短，看面饼是否为均匀的乳白色或淡黄色，闻气味是否正常而无霉味、哈喇味及其他异味，还有面条泡水后是否依然有较强的弹性、不易碎断。符合这几点的便为上品。虽然方便面食用起来方便，但不宜长期食用，否则容易造成营养不良。
如何鉴别劣质粉丝、
粉条
一般鉴别粉丝、粉条优劣的方法有3种。
1．看颜色。优质粉丝、粉条粗细均匀、无并条、无碎条，色泽洁白，且富有光泽；劣质粉丝多会粗细不均、有并条或碎条，色泽也相对灰暗，且无光泽。
2．
比韧性。取1根或1小把粉丝，用手弯、折，感知其韧性和弹性，好的粉丝弹性和韧性较好，劣质粉丝则易折断。
3．
闻气味。好粉丝是没有任何异味的。劣质粉丝则可能有霉味、酸味、苦涩味及其他令人反感的气味，咀嚼时还会有牙碜感。
如何选购米粉
选购米粉时，应看清出厂日期，购买后还要尽早食用。好米粉应该色泽洁白、光亮，质地干燥，粗细均匀，无结疤，无并条，闻起来无霉味、无酸味、无异味。如何选购速冻米面制品
选购速冻饺子、馄饨、包子、烧卖、元宵等米面制品时需要有以下的几个技巧。
1挑选存储在冷藏库里，且尚在保质期内的产品，买回家后应尽早食用。
刷清晰的产品。
技巧 3挑选包装上产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等都清楚标明了的产品。
技巧 4若外观有变形、破损、软榻、变色、表面发黏甚至黏为一团的现象，则不要购买。
如何鉴别食用油质量
方法 1看透明度。将食用油放在透明瓶中静置1天后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。方法 2看色泽。在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。
方法 3闻气味。在手心抹一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。
方法 4查水分。把洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵住上口，然后慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则表明油中有水，乳色越浓，水分越多。
方法 5品滋味。取少量的油来品尝，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。
方法 6加热。在锅内加热至150左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。
方法 7看包装。尽量选择名牌产品，对于小包装或散装的食用油，购买时应认真查看或询问清楚
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