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颜色。极易受潮，用手抓捏后，团状物不易分散；闻起来有氨味或类似异味，用舌尖舔食感觉咸中带苦。有一个非常简单的鉴别法：把少许盐撒在刚切开的土豆切面上，如果盐会变色，则说明是碘盐。如果不变色，则说明盐中不含碘。颜色越深，说明盐的含碘量越高。
如何选购八角
方法 1看外形。真八角是8个角，假品一般有10个角以上。真八角的果又肥又大，假的果又瘦又小。真八角的果柄直，假的果柄弯曲。真八角的籽粒肥满、光色明亮，假的籽粒瘦瘪无光泽。
方法 2闻味道。真八角口嚼有甜味，假品有刺激性苦味和樟脑味。
方法 3嗅气味。真八角的香味纯正，假的有一种松叶气味。
如何鉴别花椒的质量
有3个方面去鉴别花椒的品质优劣：
1．从外观上识别。花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒，或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。
2．
从干湿度方面识别。用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”声的为干度较好的花椒。
3．从成熟度方面识别。花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。
如何鉴别真假花椒
真花椒的果实由2~3个上部离生的小骨朵聚集而成，每一个骨朵均沿腹缝线开裂；外表呈紫色或红棕色。多有疣状微粒；内表光滑，呈淡黄色，气味芳香，味道麻辣而持久。
假花椒的果实状如梅花，多由5个并生小骨朵呈放射状排列而成，且每一个骨朵都从顶部开裂；外表为绿褐色或棕褐色，手感略粗糙，少有圆点状突起。气味微香，味道辣而微麻。
如何选购辣椒粉
辣椒粉是红色或红黄色、油润而均匀的粉末，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉中常见的搀假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。搀假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣，略能嗅到一点或根本闻不到辣味。
如何鉴别真假小茴香
真小茴香的形状为长椭圆形，背面有5条纵筋隆起，腹面稍平坦，表面颜色为黄绿色；气味芳香，味道甘甜微辛。
假小茴香则多呈扁平椭圆形，个头较之真品稍小；表面为棕色或深棕色，背面有3条纵筋隆起。气味芳香，味道微辛，无甜味。＊如何鉴别真假生姜
真姜的分支一般较少，且均呈圆柱形；表面为棕红色至暗褐色，断面呈灰棕色或红棕色，气味芳香，味道辛辣。
假姜则整体较大，分支较多；表面为红棕色或暗紫色，有环节，断面为淡黄色；气味芳香但较淡，味道辛辣刺激。
如何鉴别鲜肉质量
技巧 1看。新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
技巧 2摸。新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。
技巧 3闻。新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。
技巧 4敲。敲开骨头，骨腔内充满骨髓。如肉有异臭味、发黏、发霉、发紫等现象，说明已变质，不可食用。＊如何鉴别不同品种的猪肉
方法 1健康猪肉。一般放血良好，肉呈鲜红色或淡色或蓝紫色。
方法 2母猪肉。经过生产的母猪胴体较大，肌肉纤维粗，皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多。
方法 3变质肉。脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味。
方法 4注水肉。由于有多余水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。注水肉的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
方法 5有害腺体。甲状腺里含有激素，烧煮不会被破坏，人误食后可能会中毒，有恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等症状。
方法 6猪囊虫肉。俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察如小米粒或豌豆大小不等。囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的大脑里
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