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也有虫体。
方法 7瘟猪肉。在周身皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉有出血小点。
＊如何挑选猪肝
优质的猪肝表面有光泽，颜色呈紫红色，用
买表面有菜子般大小白点的猪肝，这样的猪肝是由于致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。
如何挑选猪肚
首先看色泽是否正常，其次应看胃壁和胃的底部是否有出血块或坏死的发紫发黑组织，最后要闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚。
如何挑选猪腰
先看表面有无出血点，有出血点便不正常。然后看形体是否比一般猪腰大和厚，如果又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。用刀切开猪腰，看皮质和髓质的白色筋丝与红色组织之间是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
如何挑选猪心
用手摸有弹性，质地坚硬，切面整洁。用手挤压有鲜红色血液渗出，表明是新鲜的猪心，否则就不是。另外，挑选猪心时要留心“白点现象”，因为心肌是“米豆”分布最多的部位之一。
如何选购与鉴别牛肉
技巧 1健康的、新鲜的黄牛肉整体呈棕色或暗红色，其中剖开面应有光泽，结缔组织应为
白色，脂肪应为黄色，肌肉间应无脂肪杂质，新鲜的水牛肉以深棕红色为佳，纤维应粗糙松弛，脂肪宜干不宜湿，新鲜的牦牛肉肉质以鲜墩、微
有酸味为上等。技巧 2若牛肉肉色红微带白光，看上去细嫩，按上去不粘手且有水慢慢渗出，即为注水牛肉。另外，可以用“贴纸法”鉴别，将一张白纸贴到牛肉上，微用力往下按，如果白纸很快就被水湿透，则表明是注水牛肉。
技巧 3牛肉以大腿肉、臀肉和腰脊部肉较
贵，如果没有特殊要求，可选择相对便宜的其他部位的瘦肉，比如小腿肉、上端股肉等。烹调小腿肉时宜长时间用小火慢焖慢炖，不然其结缔组
织不容易变软。
如何选购与鉴别羊肉
新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润。纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。
如何鉴别牛羊肉的老嫩一般来说，颜色深红、肉质较粗的牛羊肉较老。肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性的牛羊肉较嫩。
如果打算选择炖、煮等时间较长的烹制方法，则适合挑选较老的牛羊肉，而涮锅、滑炒等烹制时间较短的食用方法，则适合选择肉质较嫩的牛羊肉，因为它们更易于烹调，而且食之鲜嫩。
如何挑选蹄筋
挑选蹄筋时，要注意选择质地干燥、筋条粗长挺直、表面洁净没有污染的。另外，好的蹄筋还应该半透明且白亮有光泽，闻起来没有异味。
如何按季节选购肉类
家禽、家畜和淡水鱼都有相应的生长规律，会有特别肥壮和瘦弱的时期之分。如：鸡、猪、牛、羊等，以秋收后肌肉最为丰满、肉质最为细嫩；而鸭则以中秋前后最为肥美；秋、冬季的鱼蛋白质、脂肪含量最多，因此最肥美而鲜味；鹅以冬、春季最为鲜嫩肥美。＊如何鉴别活杀死宰的家禽
活宰家禽放血良好，有鲜红色血凝块，刀口不平整，表皮细腻干燥，平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色，脂肪呈乳白色或淡黄色，肌肉切面干燥有光，富有弹性，呈玫瑰色或白中带红。
家禽因病、伤死后宰杀时，血管中留有紫红色的血液，并有少量紫黑色的血滴，表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色或有出血斑和紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉切面湿腻，颜色暗红。
＊如何鉴别新鸡、老鸡
鸡按年龄区分，可分为雏鸡（仔鸡）、新鸡（1~2年）和老鸡（2~3年）。
仔鸡很容易鉴别。一看形状便知，
新鸡的嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧密，毛管软，后爪趾平而小，冠小而且颜色和耳垂不相同。
老鸡的嘴尖、胸骨及毛管发硬，爪趾较长并且呈勾形，皮为红色。
还可以从鸡的脚掌来鉴别鸡的老嫩。鸡龄较小的鸡脚掌皮薄不僵，趾尖磨损少，脚腕间的突出物也较为短小。